Zelf bier brouwen; Het tweede pils experiment

En met een fijn resultaat al zeg ik het zelf.

Een tijdje geleden probeerde ik pils te maken zonder de juiste spullen. Ik heb geen koelkastje om op de juiste temperatuur te vergisten en daarom heeft het geen zin om een lager giste te gebruiken. Die zou veel esters produceren en dat past niet bij pils.

Dus probeerde ik wat anders. Ik probeerde champagne gist omdat het in wijn geweldig vergist. Er kwam best een lekker bier uit maar duidelijk geen pils.

Deze keer wilde ik eens een normalere gist gebruiken. En dat is Fermentis US 05 geworden omdat het niet zoveel esters produceert en ver uitvergist.

Het resultaat is prachtig. De champagne pils was een grappig experiment maar dit is veel beter. Het heeft een licht hoppig aroma. De bitterheid past prima bij het bier. Niet al te bitter, maar zeker wel aanwezig. Er is geen aroma van gist of esters. Het is vrij neutraal. Er zit niet al teveel alcohol in en het is een heel drinkbaar bier. Een mooie schuimkraag die wel voor eeuwig lijkt te blijven. Beter dan in alle biertjes die ik tot nu toe gemaakt heb. Deze ga ik zeker nog een keer maken.

pils-LevenindeBrouwerij

Het opdrogende schuim blijft eeuwig hangen

Het recept is hetzelfde als het vorige experiment op de gist na. En dat maakt een wereld van verschil.

Het recept voor:

  • Hoeveelheid 15 liter
  • Rendement 68%
  • IBU 24
  • EBC 8
  • Start SG 1047
  • Eind SG Tja, vergeten te meten
  • ABV 5,3%?

Ingrediënten

  • 3,5kg Pilsmout 3 EBC
  • 11 g Brewers gold uit Turkije 9,5%,  75 minuten
  • 4 g Aroma hop uit Turkije 8 % net na koken
  • 11 gram Fermentis US 05
  • 2 gram CaCl
  • 2 gram Citroenzuur

Maischen

  • 62 C,  45 minuten, 72 C, 15 minuten, 78 C, 5 minuten.

Kooktijd

  • 75 min

Bottelsuiker

  • 8 gram per liter

Opmerkingen

Dit bier zit ergens tussen een blond en pils. De bitterheid is er, het hop aroma is er maar niet overduidelijk. Het is een lekker simpel erg drinkbaar bier. Het schuim blijft lang bestaan. Ik denk dat dit het beste biertje is dat ik tot nu toe heb gemaakt.

Proost,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Geplaatst in Zelf Bier Brouwen | Een reactie plaatsen

zelf wijn maken; Peterseliewijn

Toen ik begon met het maken van wijn las ik er heel veel over. En ik vond recepten waarvan ik dacht dat ze wel heel vreemd waren. Mensen maken werkelijk overal wijn van. Ik heb zelfs een keer een recept gezien waar chocolade in zit! Aangezien ik eerst een goede normale wijn wilde maken heb ik nooit zoveel aandacht besteed aan dit soort rare ideëen.

Er was echter een uitzondering waar ik benieuwd naar was en ook graag een keer wilde proberen: Peterselie wijn. Ik las ook nog dat peterselie erg gezond is. Wat wil je nog meer?

Dus ging ik op zoek naar een recept. Ik vond 2 versies. De eerste is heel eenvoudig: Koop een fles witte wijn en doe daar wat peterselie bij. Als je je wijn ietsje smakelijker en gezonder wilt hebben lijkt me dit best een goede optie.
Als je een wijnmaker bent kies je voor optie 2: Maak je eigen wijn van peterselie.

Er staan verschillende recepten op het web maar daar had ik niet genoeg peterselie voor en dus heb ik mijn eigen recept gemaakt. Hier is mijn eenvoudige recept voor 5 liter:

peterseliewijn-ingredienten-LevenindeBrouwerij

Ingrediënten:

  • 310 gram peterselie
  • 2 bananen
  • 30 gram citroenzuur
  • 1 kilo suiker
  • Wijn gist
  • 1 theelepel gistvoeding

Methode:

  • Stamp de bananen fijn en doe de ingrediënten (behalve de gist)in een fermenter.
  • Voeg kokend water toe tot 5 liter.
  • Roer goed door elkaar tot de suiker is opgelost.
  • Sluit de emmer en laat afkoelen.
  • Voeg de gist toe.
  • Na 3 dagen kun je de most in een demijohn hevelen.

Het recept was volkomen nieuw voor me maar ik had er wel wat ideëen over. Het zou een lichte, frisse witte wijn moeten worden die misschien al snel gedronken zou kunnen worden.

Wat op- en aanmerkingen

Het is redelijk veilig om aan te nemen dat er niet veel suiker in peterselie zit. (Laten we zeggen; helemaal niets.)

1 Kilo suiker in 5 liter levert ongeveer 11% alcohol. In de bananen zit ook wel wat suiker maar waarschijnlijk niet eens genoeg om 1% alcohol te vormen. Aangezien er ook een beetje alcohol verdampt, laat ik de suiker in de bananen buiten beschouwing.

Ik nam aan dat er ook niet veel zuur in peterselie zit. (Niets eigenlijk.) Vandaard dat ik 6 gram per liter citroenzuur heb toegevoegd. Aangezien citroenzuur sterker is dan wijnsteenzuur zal de zuurgraad ergens uitkomen rond 7.

De bananen zitten voor 2 redenen in dit recept:

  • Gist heeft buiten suiker ook voeding nodig. Het lijkt me dat dat niet in peterselie zit
  • Een wijn gemaakt van kruiden of bloemen heeft niet veel body. Bananen zijn fantastisch voor de body van wijn. Geen idee waarom dat is maar een banaan in wijn is altijd een goed idee.

Het resultaat

Na 6 maanden probeerde ik eens een flesje en ik was niet overtuigd. De wijn ziet er prachtig uit maar was wat bitterig, en het aroma bloemig en groen. Het was nog niet klaar en zou in de toekomst wel wat beter worden. Dat hoopte ik tenminste.

peterseliewijn-LevenindeBrouwerij

En dat klopte gelukkig. Na een jaar is het een echte wijn geworden. Het is niet te vergelijken met een normale witte wijn maar het is ook niet al te vreemd. Het is een heel licht gekleurde wijn en glashelder. Hij ziet er bijzonder mooi uit. De combinatie van peterselie en citroenzuur maakt hem heel fris. Sommige mensen zullen hem wel iets te zuur vinden.

De peterselie geeft een aroma van bloemen en heeft veel invloed op de smaak. Andere recepten die ik op het web vond gebruiken veel meer peterselie dan ik maar ik denk dat je deze wijn ook wel kunt maken met 250 gram voor 5 liter.

Tot slot zou ik zeggen dat dit een aardige eerste poging was en als ik weer genoeg peterselie heb zal ik het nog wel eens proberen. Ik zou wel wat dingetjes veranderen. Ik denk dat 250 gram peterselie genoeg is. Het heeft wel een fijne smaak maar erg subtiel is het niet. Ik zou ook wat minder citroenzuur gebruiken. Citroenzuur is wel de juiste keuze maar de combinatie met peterselie geeft een zuurdere indruk. Volgende keer maar eens met 24 gram proberen.

Peterselie past erg goed bij witte wijn en kan waarschijnlijk goed dienen als een interessante aanvulling bij andere witte wijnen.

Proost

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Geplaatst in Zelf Wijn maken | Een reactie plaatsen

Zelf roken: De gerookte kip, of het gerookte ei?

Wat er eerder was? In mijn geval is dat heel duidelijk. De gerookte kip.

Kipfilet ben ik over het algemeen niet zo dol op. Zeker niet op de filet die je in de gemiddelde supermarkt tegen komt. Geen greintje vet, geen greintje smaak, en zoveel water dat het onmogelijk is om hem nog te bakken. Om het over de kleur maar niet te hebben. Zo ziet vlees er niet uit.

Af en toe denk ik dat ik liever het kippenvoer eet dat het filetje naar binnen heeft gewerkt. Zoveel kan het niet schelen met het kippenvlees.

Vroeger was alles natuurlijk beter. In ieder geval anders. Mijn vader deed niet zoveel aan koken maar barbequeen.. Daar offerde hij zich wel voor op. Zijn filosofie was “Zwart aan de buienkant, rauw aan de binnenkant”. En dat ging ook nog.

Geloof het jeugdigen; Vroeger zat er vet in kippepoten (Ja toen heten ze ook nog geen “kippenpoten”.) En dat vet vloog in de brand op de barbeque zodat kip altijd zwart was aan de buitenkant. Echt lekker was dat niet. Andere vaders hadden daar minder last van maar mijn vader zag graag een vuurtje.

Hoe anders is dat nu? De meedenkende fabrikanten van kippenpoten hebben het vet vervangen door water zodat uw barbeque vanzelf uit gaat wanneer u er even niet op let.

Maar er is natuurlijk wel iets van te maken. Lekkere kruiden, marineren, en natuurlijk roken.

Wat je met gerookte kip moet? Tja, dat wist ik niet maar het blijkt prima te kunnen op een broodje en ook heel lekker in de salade.

Eigenlijk was ik erg benieuwd naar de hoeveelheid water die er uit de kip zou komen tijdens het pekelen en dat wilde ik ook filmen met mijn nieuwste aanwinst. Vandaar dat ik ook iets langer gepekeld had dan normaal.

IFrame

Het recept mag eigenlijk geen recept heten, want ik heb het zelf maar een beetje in elkaar geflanst. Wat niet wil zeggen dat het niet erg lekker is. Het wil alleen zeggen dat het eigenlijk vanzelf wel goed komt met dat roken.

  • Leg de filets een paar uur in een mengsel van 150 gram zout en 100 gram basterdsuiker.
  • Goed afspoelen en afdrogen en een nachtje in de koelkast om nog verder te drogen.
  • Stook het rookoventje op en rook ruim een half uur op een graad of 80 zodat alles wat er eventueel in de kip leeft daar mee ophoudt.
  • Daarna nog 3 kwartier -naar eigen inzicht- op lagere temperatuur laten roken. Ongeveer 40-45 graden.

En dat is het. Simpel.

gerookte-kip-levenindebrouwerij

En ook al direct lekker. Kaas moet nog een paar dagen rusten nadat het gerookt is maar dit kippetje is meteen al heerlijk.

En dan de grote finale. In dunne plakjes door de salade. Wat een goede combinatie. Het beetje zuur in de sla doet het prima met het pittige bittere van de gerookte kip.

gerookte-kip-salade-levenindebrouwerij

Eet ze!

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Geplaatst in Roken en worst | Een reactie plaatsen

zelf roken: Koud gerookte zalm timelapse!

Het is eindelijk zover. De premiere van mijn eerste film!

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

Eet ze!

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Geplaatst in Roken en worst, Uncategorized | Een reactie plaatsen

Problemen

Leven in de Brouwerij is er niet alleen om lekker te eten en te drinken. Nee, wat ik wil is een fijner leven.

Eten en drinken zijn enorm belangrijk. Een goede maaltijd met een goed glas maakt de slechtste dag weer goed.

Wij Nederlanders zijn dat behoorlijk vergeten.

Na een dag hard werken gooien we iets chemisch in de magnetron en dat smakeloze eten werken we vervolgens naar binnen, terwijl we naar een journaal met alleen slecht nieuws kijken.

Ping, en klaar!

Verschrikkelijk! Rot op met je ping en klaar! Heb je al een slechte dag, krijg je ook nog eens dat liefdeloze voer te vreten!

Maar dat een dag niet altijd leuk is weet ik ook wel. Zoals ieder mens kent mijn leven ook de nodige problemen. Groot, klein, dringend, belangrijk, intens, onzinnig. Er zijn er ontelbare.

Problemen kunnen je zelfs teveel worden. Burn outs, depressies, zoekende hippies die nooit zullen vinden. Problemen kunnen je geestelijk en zelfs lichamelijk slopen. Ik kan er inmiddels over meepraten.

Vandaar dat ik u hier iets wil meegeven om uw leven te verbeteren. Zodat u al met een goed gevoel aan die heerlijke maaltijd met dat goede glas begint.

Zoals gezegd zijn problemen er in vele soorten en maten. En wij Nederlanders zijn erg goed in problemen. Maken. Problemen maken. We zien problemen al van verre aankomen. Problemen die er niet zijn, problemen die er nooit zullen komen, problemen die nooit een probleem zullen zijn. Ze knagen aan ons leven.

Nu zijn problemen eigenlijk niet het probleem. Een probleem is pas een probleem als je er een probleem van maakt.

Zorgen. Dat is pas het probleem. De hoeveelheid zorgen om problemen bezorgen de stress, hoge bloeddruk, alcoholisme, rottende tanden, spataderen, slechte huid, verzwakt immuunsysteem en vele andere ellende.

Hier is de oplossing voor alle problemen. En deze keer is het niet alcohol!

Problemen kun je ook in 2 categoriën verdelen: Problemen die je kunt oplossen, en problemen die je niet kunt oplossen.

  • Een probleem dat je kunt oplossen is geen probleem; Je lost het wel op.
  • Een probleem dat je niet kunt oplossen is geen probleem. Je kunt het toch niet oplossen.

Graag gedaan,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Geplaatst in Zomaar gedacht | Een reactie plaatsen